LA SALADE FOLLE « A VI DJEYI » new
Foie gras sur toast, cuisse de caille flambée au Porto, et émincé de magret de canard fumé, accompagné de poires du pays dans toutes ses structures (confite, caramélisée, crue), et caramel au beurre salé
LA CHARLOTTE AUX DEUX SAUMONS, SAUCE AIGRELETTE
enveloppe de saumon fumé farcie d’un délicieux mélange de mascarpone et de saumon rose cuit,
sauce aigrelette et croupouc au wazabi
LA SALADE « WALDORFF »
Mesclun de salade, vinaigrette au miel, garnie d’émincés de poulet caramélisés au sirop de gingembre
et graines de sésames, de pommes granit et d’herbes fines
LE CARPACCIO DE BŒUF AU PESTO ET CREME DE BALSAMIQUE
Traditionnel carpaccio de bœuf, aromatisé d'un Pesto crémeux,
pignons de pin, roquette et Parmesan, grizzini
LA SALADE NORDIQUE
Variétés de poissons fumé, et crustacés, garnitures et toasts,
sauce aigrelette (crème légère au citron et aneth)
LE DUO DE SAUMON ET D’ASPERGES A LA FLAMANDE
Saumon fumé et asperges, œufs mimosas, sauce hollandaise, persil haché, toasts.
L'ARDOISE TOSCANE
Ardoise de charcuteries et fromages Italiens, olives, crudités, roquette,
légumes grillés, grizzinis
LE HOMARD ET SON TABOULE AUX SAVEURS ORIENTALES
demi homard (froid) nettoyé et décortiqué, taboulé aux épices orientales,
mayonnaise au curry
LA NAGE DE CABILLAUD, PALETTE COLOREE DE LEGUMES ET SAUCE AU BEURRE BLANC new
dos de cabillaud et légumes juste blanchis généreusement arrosés d'une sauce au vin blanc crème et montée au beurre
LE PAVÉ DE SAUMON MARINÉ ET FUMÉ new
chicons caramélisés et espuma agrumes et romarin
LE SOUFFLE DE GAMBAS ET D’ECREVISSES,
REDUCTION DE JUS DE CARCASSES DE CREVETTES GRISES
soufflé léger de chair de gambas et morceaux d’écrevisses, sauce bisque de crevettes grises
L’AUMONIERE DE SCAMPIS CANEBIERE
ET L’EMINCE DE POIREAUX SAFRANES
Aumônière croustillante de scampis flambés au Pastis, et émincé de poireaux parfumés au safran
PAPILLOTE OUVERTE DE SCAMPIS ET LEGUMES SAUTES AU WOK new
SAUCE AIGRE DOUCE AU SIROP DE GINGEMBRE
Papillote croustillante de scampis et légumes asiatiques
LE DOS DE SAUMON EN PERSILLADE D’HERBES FINES,
SAUCE HOMARDINE
Pavé de saumon, croute de chapelure aux herbes fines sauce bisque de homard.
LE PAIN PERDU DE SAINT JACQUES CREME DE CHOUX FLEUR A LA TRUFFE new
Entre 2 tranches de pain perdu, St Jacques mi-cuites sur un lit de poireaux et d'algues wakamé,
croupouc et espuma au wazabi
LA PETITE NAGE DE ST- JACQUES ET D'ECREVISSE SUR UN LIT DE SALICORNES
Saint-Jacques et écrevisses sur un lit de salicornes (petits haricots de l’atlantique), sauce bisque très légère.
LE HOMARD A L’ARMORICAINE
½ homard sauté à l’huile d’olive, sauce bisque et petits légumes, feuilles d’estragon en garniture
LE DUO DE FOIE GRAS : POELE ET CUIT AU TORCHON new
une escalope de foie gras poêlé, caramel au beurre salé
et une tranche de foie gras sur un toast brioché,
confit et poires du pays confites, caramélisées, et crues,
Sorbet Citron Bergamote new
Sorbet Mojitos et une larme de Rhum new
Sorbet violette et pêket à la violette.
Sorbet au citron vert et Limoncello.
Sorbet poire et champagne.
Sorbet de litchis et shizo (petite feuille d’herbe aromatique très parfumée en garniture).
Sorbet pomme granit et un trait de Calvados.
Sorbet melon et vin de Muscat.
Etc , etc…
Le mille feuille de crêpes « Suzette » et zestes d’oranges caramélisés
Superposition de petites crêpes au léger sirop d’orange et de citron, boule de glace vanille
L’omelette Norvégienne façon « VI DJEYI »
Dessert composé de fruits de saison, un biscuit, boule glace et une meringue gratinée
La tarte aux pommes cannelle, et sa glace vanille
Tarte aux pommes pâte feuilletée, légèrement parfumée à la cannelle,
Une boule de glace vanille, crème anglaise.
Le buffet Italien :
Le buffet Texan :
Le buffet Chinois :
Le buffet Marocain :
Le buffet Espagnol :
Le buffet Liégeois :